腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥后即为腐竹。腐竹色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味，还含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有补钙、增强体质的功效。

功效作用

腐竹具有补钙、增强体质的功效。

补钙:

腐竹中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，通过食用腐竹补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。

增强体质:

腐竹中含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

营养价值

腐竹中含有蛋白质、纤维素，维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有镁、钙、铁、钾、磷、钠等矿物元素。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于缺钙者。

一般人群:

腐竹是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。

缺钙者:

腐竹中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，缺钙者适量食用，不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者，痛风患者不宜多吃。

肾炎、肾功能不全者:

腐竹的蛋白质含量较高，肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

痛风患者:

腐竹中嘌呤含量较高，对于嘌呤代谢失常的痛风患者来说，不宜多吃，否则会加重原有病情。

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

腐竹是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

腐竹是比较常见的食材，可以做凉菜、炒菜食用，如芹菜拌腐竹、腐竹烧肉、油焖腐竹等。

芹菜拌腐竹:

用水泡发腐竹，切丝，码在芹菜上，加酱油、精盐拌匀，淋香油即成。

腐竹烧肉:

将肉放入锅内，加入水、葱段、姜片等调料，待开锅后，转小火焖至八成熟时，加入腐竹烧入味即可。

滑炒腐竹木耳:

把腐竹、木耳泡软，焯水备用。锅中放油，加入腐竹、木耳片、冬笋片、辣椒煸炒，再加入调料，炒匀装盘即成。

油焖腐竹:

锅放火上烧热，投入腐竹煸炒，放入蘑菇、酱油、精盐、白糖、味精、高汤，改用小火焖烧5分钟，再用大火收汁，用湿淀粉勾芡即可。

青椒炒腐竹:

炒锅加油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒、调料，炒至变软变色，淋上香油即可。

温馨提示

购买腐竹时要注意以下几点：

1、色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些腐竹还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

2、外观：优质的腐竹，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味，就不要买了。

4、用水泡：买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，表明腐竹质量较好。

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