膳食中易被吸收利用的铁较少

在全国性的营养调查中，学龄儿童每日从膳食中获得的铁远远多于10毫克的铁供给量标准。但在铁的总摄入量中，植物性铁(非血红素铁）占绝大多数，它不易被机体吸收利用，吸收率在5%以下；而容易被人体吸收利用的有机铁(血红素铁）只占很少的比例，一般约为总铁量的10%?20%。其结果是数量上的优势被质量上的缺陷所抵消，实际被机体吸收的铁并不多，不能充分满足儿童对铁的需要。再加上许多儿童有肠道寄生虫病或消化性疾病，使铁的吸收利用更加减少，缺铁的情况更容易发生。

膳食中妨碍铁吸收的因素较多

在我国的膳食结构中，植物性食品是主要的膳食成分（占60%?70%)。而植物性食品中，含有很多妨碍膳食中铁被吸收利用的因素。如谷类食品中的植酸盐可与铁形成植酸铁；草酸盐、鞣酸盐和磷酸盐也会与铁形成不溶于水，不能被吸收的大分子结合物；蔬菜和谷类中的大量纤维素也会与铁结合，使膳食中的铁不能被吸收。

膳食中能促进铁吸收的因素较少

膳食中能够促进铁吸收的因素主要有二类：一类是维生素C，无论是水果、蔬菜中的维生素C,还是作为药物的维生素C，都可促进膳食中铁的吸收。在一定剂量范围内，维生素C的剂量与促进吸收的作用成正比。实验证明，50毫克的维生素C可使膳食中铁的吸收增加2倍，100毫克的维生素C可使膳食中的铁增加3?5倍。

在儿童膳食中，一般维生素C的供给可以满足需要，但有些儿童偏食，不喜欢吃蔬菜，如果水果也吃的少，就可能发生维生素C缺乏，使得铁的吸收不能增强。

膳食中另一类可以促进铁吸收的因素是瘦肉，包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。瘦肉不仅本身含有较多的血红素铁，容易被机体吸收外，所含的氨基酸还能促进非血红素铁的吸收。由于我国肉类在膳食中的比例还比较小，这也是膳食中的铁不能被充分利用的原因之一。