菜花的营养价值及做法

洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球......菜花家族一定是人们餐桌上的“心头好”！

作为十字花科蔬菜，菜花不仅营养丰富，味道鲜美，而且还拥有丰富的硫代葡萄糖苷、酚类等生物活性物质，它们在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。

大量研究发现：

常吃菜花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

目前，菜花家族常见的成员有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等。

那么，白绿黄紫，菜花家族到底谁最牛？

揭秘！白绿黄紫，它最牛！！

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，四个颜色不同，营养价值也有所差异。

总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

菜花的营养价值：

维生素C

菜花维生素C含量非常丰富！

其中，西兰花中维生素C含量达每100克56毫克，是西红柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍。

紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

钙钾等矿物质

菜花中钙、钾含量丰富！

西兰花中钙含量（每100克中50毫克）高于白菜花（每100克中31毫克），钾含量（每100克中206毫克）也高于白菜花（每100克中179毫克）。

不过，白菜花中硒含量高于西兰花（每100克中2.86微克 VS 0.43微克）。

酚类

紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显。

每100克紫菜花中含293毫克＞绿菜花的177毫克＞黄菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷

西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物质

花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。

绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。